Análisis Sensorial del Desarrollo una Nieve de Tamarindo con Mermelada de Chile Morrón y Habanero
Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno es por ello que mediante el análisis sensorial utilizando dos pruebas se evaluaron tres formulaciones de mermelada en donde la variante en cada una fue el contenido de chile habanero y morrón, para después ser adicionada a t...
| Autores principales: | , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/53 |
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| author | Juárez-Valtierra, S.L. Campos-Arroyo, D. Estrada-García, S. Garibay-Rodríguez, L.A. González-Flores, S. Padilla-Vega, P.A. Rodríguez-Vázquez, M. Sombredero-Niño, S.C. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno es por ello que mediante el análisis sensorial utilizando dos pruebas se evaluaron tres formulaciones de mermelada en donde la variante en cada una fue el contenido de chile habanero y morrón, para después ser adicionada a tres muestras de nieve de tamarindo cada una con su respectivo código. Mediante el análisis sensorial se determinó la muestra con mayor aceptabilidad de acuerdo con los resultados obtenidos de 39 jueces no entrenados que participaron. La primera prueba fue Prueba de ordenación descriptiva en la cual se evaluó la intensidad de picante de cada muestra, de la cual se obtuvo que no encontraron diferencia significativa entre la muestra de nieve 82705 y 71480. Mientras que en la Prueba de nivel de agrado con escala estructurada, en la cual se evaluó la aceptación en general fue la muestra 66739 (formulación 3), siendo esta la seleccionada para para el desarrollo de este producto. Finalmente, se diseñó el etiquetado del producto con base a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 declarando así el sello de Exceso de azucares en la parte frontal de la etiqueta. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 392-399 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 392-399 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-532024-01-22T23:51:52Z Análisis Sensorial del Desarrollo una Nieve de Tamarindo con Mermelada de Chile Morrón y Habanero Juárez-Valtierra, S.L. Campos-Arroyo, D. Estrada-García, S. Garibay-Rodríguez, L.A. González-Flores, S. Padilla-Vega, P.A. Rodríguez-Vázquez, M. Sombredero-Niño, S.C. Evaluación sensorial análisis mermelada desarrollo nieve Sensory evaluation analysis development jam snow The senses are the only way of communication between the human being and his environment, which is why, through sensory analysis using two tests, three jam formulations were evaluated, where the variant in each one was the content of habanero chili and bell pepper, to later be added to three samples of tamarind snow each with its respective code. Through sensory analysis, the sample with the highest acceptability was determined according to the results obtained from 39 untrained judges who participated. The first test was a descriptive ordination test in which the intensity of spiciness of each sample was evaluated, from which it was obtained that no significant difference was found between the snow sample 82705 and 71480. While in the liking level test with structured scale, in which the acceptance was evaluated in general was sample 66739 (formulation 3), this being finally the one selected for the development of this product. Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno es por ello que mediante el análisis sensorial utilizando dos pruebas se evaluaron tres formulaciones de mermelada en donde la variante en cada una fue el contenido de chile habanero y morrón, para después ser adicionada a tres muestras de nieve de tamarindo cada una con su respectivo código. Mediante el análisis sensorial se determinó la muestra con mayor aceptabilidad de acuerdo con los resultados obtenidos de 39 jueces no entrenados que participaron. La primera prueba fue Prueba de ordenación descriptiva en la cual se evaluó la intensidad de picante de cada muestra, de la cual se obtuvo que no encontraron diferencia significativa entre la muestra de nieve 82705 y 71480. Mientras que en la Prueba de nivel de agrado con escala estructurada, en la cual se evaluó la aceptación en general fue la muestra 66739 (formulación 3), siendo esta la seleccionada para para el desarrollo de este producto. Finalmente, se diseñó el etiquetado del producto con base a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 declarando así el sello de Exceso de azucares en la parte frontal de la etiqueta. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/53 10.29105/idcyta.v8i1.53 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 392-399 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 392-399 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/53/48 Derechos de autor 2023 S.L. Juárez-Valtierra, D. Campos-Arroyo, S. Estrada-García, L.A. Garibay-Rodríguez, S. González-Flores, P.A. Padilla-Vega, M. Rodríguez-Vázquez, S.C. Sombredero-Niño https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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