Desarrollo de un bioproceso: kéfir vegano de arroz-avena con propiedades antioxidantes

El Kéfir es una bebida fermentada con una mezcla de probióticos. En el presente estudio, se trabajó con un cultivo mixto de 11 bacterias y una levadura, para desarrollar una formulación de kéfir vegano a base de arroz y avena, probándose tres diferentes proporciones de arroz-avena (50-50 %, 25-75 %...

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Bibliographic Details

Main Authors:	García-Hernández, A., Hernández-Guzmán, G., Barboza-Corona, J.E., Rodríguez-Hernández, G.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Kéfir probióticos DPPH proteólisis alimentos funcionales fermentación Kefir probiotics proteolysis functional food fermentation
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/70