Potencial nutricional y bioactivo de frijol (Phaseolus vulgaris) en la salud humana
El frijol es una de las leguminosas de mayor consumo a nivel mundial y pertenece a la familia de Leguminosae. Esta leguminosa es una fuente de proteína de bajo costo, por lo que es accesibles para personas en países en vías de desarrollo. Posee gran valor nutricional, así como metabolitos secundario...
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| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
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| author | Cid-Gallegos, María Stephanie Gómez y Gómez, Yolanda de las Mercedes Corzo-Ríos, Luis Jorge Corzo-Ríos Sanchez-Chino, Xariss M. Moguel-Concha, Deyanira Borges-Martínez, Eduardo Jiménez-Martínez, Cristian |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | El frijol es una de las leguminosas de mayor consumo a nivel mundial y pertenece a la familia de Leguminosae. Esta leguminosa es una fuente de proteína de bajo costo, por lo que es accesibles para personas en países en vías de desarrollo. Posee gran valor nutricional, así como metabolitos secundarios con actividad biológica sobre la salud humana. Sus principales componentes son carbohidratos (50-60%), proteínas (15-25%) y lípidos (1-3%), además de vitaminas, minerales y compuestos no nutricionales como los compuestos fenólicos, saponinas, taninos, entre otros presentes en la semilla, que junto con los péptidos bioactivos coadyuvan en el control de enfermedades. Por otro lado, las actividades biológicas que se han sido reportados a este conjunto de compuestos se encuentran: antihipertensiva, antiinflamatoria, anticancerígena, antifúngica, entre otras. Las investigaciones realizadas muestran que tanto las proteínas, como los péptidos y los metabolitos secundarios presentan actividad biológica que hace del frijol un alimento con potencial efecto en la salud. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 309-318 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 309-318 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-422024-01-22T23:51:52Z Potencial nutricional y bioactivo de frijol (Phaseolus vulgaris) en la salud humana Cid-Gallegos, María Stephanie Gómez y Gómez, Yolanda de las Mercedes Corzo-Ríos, Luis Jorge Corzo-Ríos Sanchez-Chino, Xariss M. Moguel-Concha, Deyanira Borges-Martínez, Eduardo Jiménez-Martínez, Cristian Frijol péptidos bioactivos actividad biológica Beans bioactive peptides biological activity The bean is one of the most consumed legumes worldwide and belongs to the Leguminosae family. This legume is a low-cost source of protein, making it accessible to people in developing countries. It has great nutritional value, as well as secondary metabolites with biological activity on human health. Its main components are carbohydrates (50-60%), proteins (15-25%) and lipids (1-3%), as well as vitamins, minerals, and non-nutritional compounds such as phenolic compounds, saponins, tannins, among others present in the seed, which together with the bioactive peptides help in the control of diseases. On the other hand, the biological activities that have been reported for this set of compounds are antihypertensive, anti-inflammatory, anticancer, antifungal, among others. The research carried out shows that both proteins, peptides and secondary metabolites have biological activity that makes beans a food with a potential effect on health. El frijol es una de las leguminosas de mayor consumo a nivel mundial y pertenece a la familia de Leguminosae. Esta leguminosa es una fuente de proteína de bajo costo, por lo que es accesibles para personas en países en vías de desarrollo. Posee gran valor nutricional, así como metabolitos secundarios con actividad biológica sobre la salud humana. Sus principales componentes son carbohidratos (50-60%), proteínas (15-25%) y lípidos (1-3%), además de vitaminas, minerales y compuestos no nutricionales como los compuestos fenólicos, saponinas, taninos, entre otros presentes en la semilla, que junto con los péptidos bioactivos coadyuvan en el control de enfermedades. Por otro lado, las actividades biológicas que se han sido reportados a este conjunto de compuestos se encuentran: antihipertensiva, antiinflamatoria, anticancerígena, antifúngica, entre otras. Las investigaciones realizadas muestran que tanto las proteínas, como los péptidos y los metabolitos secundarios presentan actividad biológica que hace del frijol un alimento con potencial efecto en la salud. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/42 10.29105/idcyta.v8i1.42 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 309-318 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 309-318 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/42/37 Derechos de autor 2023 María Stephanie Cid-Gallegos, Yolanda de las Mercedes Gómez y Gómez, Luis Jorge Corzo-Ríos Corzo-Ríos, Xariss M. Sanchez-Chino, Deyanira Moguel-Concha, Eduardo Borges-Martínez, Cristian Jiménez-Martínez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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