El fruto de Opuntia oligacantha var. Ulapa, fuente potencial de fitoquímicos
Los frutos de Opuntia spp. (xoconostle) son ampliamente consumidos en varias regiones de México, lo que denota su aceptabilidad gastronómica y accesibilidad, por sabor y bajos costos de adquisición. Sin embargo, su calidad nutrimental, y compuestos bioactivos puede cambiar de acuerdo al estado de ma...
| Autores principales: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/29 |
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| author | López-Palestina, C.U. Santiago-Saenz, Y.O. Gutiérrez-Tlahque, J. Hernández-Fuentes, A.D. Alatorre-Cruz, J.M. Pinedo-Espinoza, J.M. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Los frutos de Opuntia spp. (xoconostle) son ampliamente consumidos en varias regiones de México, lo que denota su aceptabilidad gastronómica y accesibilidad, por sabor y bajos costos de adquisición. Sin embargo, su calidad nutrimental, y compuestos bioactivos puede cambiar de acuerdo al estado de madurez, condiciones agroclimáticas y variabilidad genética. genética. Es por ello, que el objetivo de esta investigación fué presentar los datos más recientes del xoconostle Ulapa, cultivado en la región de Ulapa de Melchor Ocampo, Hidalgo, México. Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas como, color, sólidos solubles totales (SST), pH y acidez titulable (AT). Se evaluó el contenido de fenoles totales y flavonoides; adicionalmente se determinó betalaínas totales. Los resultados mostraron un alto contenido de betalaínas y flavonoides en comparación con otras especies previamente estudiadas en México. Las concentraciones de estos fitoquímicos presentes en el xoconostle, lo convierten en una fuente permanente y alternativa de compuestos bioactivos. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 208-213 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 208-213 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-292024-01-22T23:51:52Z El fruto de Opuntia oligacantha var. Ulapa, fuente potencial de fitoquímicos López-Palestina, C.U. Santiago-Saenz, Y.O. Gutiérrez-Tlahque, J. Hernández-Fuentes, A.D. Alatorre-Cruz, J.M. Pinedo-Espinoza, J.M. Fitoquímicos antioxidantes betalaínas nutrimentos salud humana Phytochemicals antioxidants betalains nutrients human health The fruits of Opuntia spp. (xoconostle) are widely consumed in several regions of Mexico, which denotes its gastronomic acceptability and accessibility, for taste and low acquisition costs. However, its nutritional quality and bioactive compounds can change according to the state of maturity, agroclimatic conditions, and genetic variability. Therefore, the aim of this research was to present the most recent information of the Ulapa xoconostle, cultivated at the region of Ulapa of Melchor Ocampo, Hidalgo, Mexico. The evaluation of the physicochemical properties such as color, total soluble solids (TSS), pH, and titratable acidity (TA) were carried out. The content of total phenols and flavonoids was evaluated; additionally, total betalains were determined. The results showed a high content of betalains and flavonoids compared to other species previously studied in Mexico. The concentrations of these phytochemicals present in the xoconostle make it a permanent and alternative source of bioactive compounds. Los frutos de Opuntia spp. (xoconostle) son ampliamente consumidos en varias regiones de México, lo que denota su aceptabilidad gastronómica y accesibilidad, por sabor y bajos costos de adquisición. Sin embargo, su calidad nutrimental, y compuestos bioactivos puede cambiar de acuerdo al estado de madurez, condiciones agroclimáticas y variabilidad genética. genética. Es por ello, que el objetivo de esta investigación fué presentar los datos más recientes del xoconostle Ulapa, cultivado en la región de Ulapa de Melchor Ocampo, Hidalgo, México. Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas como, color, sólidos solubles totales (SST), pH y acidez titulable (AT). Se evaluó el contenido de fenoles totales y flavonoides; adicionalmente se determinó betalaínas totales. Los resultados mostraron un alto contenido de betalaínas y flavonoides en comparación con otras especies previamente estudiadas en México. Las concentraciones de estos fitoquímicos presentes en el xoconostle, lo convierten en una fuente permanente y alternativa de compuestos bioactivos. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/29 10.29105/idcyta.v8i1.29 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 208-213 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 208-213 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/29/25 Derechos de autor 2023 C.U. López-Palestina, Y.O. Santiago-Saenz, J. Gutiérrez-Tlahque, A.D. Hernández-Fuentes, J.M. Alatorre-Cruz, J.M. Pinedo-Espinoza https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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