Efecto del aceite esencial de orégano y sus fracciones concentradas en el crecimiento de Aspergillus brasiliensis (niger)
La inocuidad de los alimentos es una necesidad crítica a nivel mundial. Algunos hongos deteriorantes como Aspergillus brasilienis (niger) producen micotoxinas en las materias primas (granos principalmente) y esto llega al alimento terminado, provocando complicaciones en la salud. La incidencia de br...
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/21 |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | La inocuidad de los alimentos es una necesidad crítica a nivel mundial. Algunos hongos deteriorantes como Aspergillus brasilienis (niger) producen micotoxinas en las materias primas (granos principalmente) y esto llega al alimento terminado, provocando complicaciones en la salud. La incidencia de brotes en los alimentos obliga a investigar nuevos métodos para la conservación alimentaria, por otro lado, también existe una gran demanda de productos naturales, es por esto, que el uso de aceites esenciales como conservadores naturales cobra especial importancia en la industria alimenticia, ya que éstos son reconocidos como seguros (GRAS) para ser usados en alimentos. Los aceites esenciales de orégano constituyen una alternativa como potenciales agentes antioxidantes y antimicrobianos prolongando la vida útil. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de las fracciones concentradas de orégano sobre el crecimiento de A. brasiliensis (niger). Se realizaron pruebas de difusión en disco, determinación de la concentración mínima inhibitoria (CMI), concentración mínima fungicida (CMF) y evaluación morfológica del hongo a concentraciones menores a la CMF. Los resultados muestran una actividad antimicrobiana con halos de inhibición en rangos de 3.6-5.8 cm. La CMI y CMF mostraron rangos de 6 a 600 ppm, mientras que la evaluación morfológica, evidenció una alta inhibición de la conidiogénesis. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 132-139 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 132-139 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-212024-01-22T23:51:52Z Efecto del aceite esencial de orégano y sus fracciones concentradas en el crecimiento de Aspergillus brasiliensis (niger) Cazares-Rodríguez, A.G. Rodríguez-Rodríguez, J. Sánchez-García, E. De Lara-Novella, J. García-Alanís, K. Leos-Rivas, C. Castillo-Hernández, S. Antifúngica aceites esenciales conidiogénesis fracciones concentradas sustancias GRAS GRAS essential oils spoilage fungi Food safety is a critical need globally. Some spoilage fungi such as Aspergillus brasilienis (niger) produce mycotoxins in raw materials (mainly grains) and this reaches the finished food, causing health complications. The incidence of outbreaks in food forces to investigate new methods for food preservation, on the other hand, there is also a great demand for natural products, which is why the use of essential oils as natural preservatives is especially important in the food industry since these compounds are recognized as safe (GRAS) to be used in food. Oregano essential oils are an alternative as potential antioxidant and antimicrobial agents, prolonging shelf life. The objective of the present study was to evaluate the effects of concentrated fractions of oregano on the growth of A. brasiliensis (niger). Disk diffusion tests, determination of the minimum inhibitory concentration (MIC) and morphological evaluation of the fungus were carried out at concentrations lower than the MFC. The results show a preliminary activity in ranges of 3.6-5.8cm. The MFC was in ranges of 6 to 600 ppm, while the morphological evaluation showed a high inhibition of conidiogenesis. La inocuidad de los alimentos es una necesidad crítica a nivel mundial. Algunos hongos deteriorantes como Aspergillus brasilienis (niger) producen micotoxinas en las materias primas (granos principalmente) y esto llega al alimento terminado, provocando complicaciones en la salud. La incidencia de brotes en los alimentos obliga a investigar nuevos métodos para la conservación alimentaria, por otro lado, también existe una gran demanda de productos naturales, es por esto, que el uso de aceites esenciales como conservadores naturales cobra especial importancia en la industria alimenticia, ya que éstos son reconocidos como seguros (GRAS) para ser usados en alimentos. Los aceites esenciales de orégano constituyen una alternativa como potenciales agentes antioxidantes y antimicrobianos prolongando la vida útil. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de las fracciones concentradas de orégano sobre el crecimiento de A. brasiliensis (niger). Se realizaron pruebas de difusión en disco, determinación de la concentración mínima inhibitoria (CMI), concentración mínima fungicida (CMF) y evaluación morfológica del hongo a concentraciones menores a la CMF. Los resultados muestran una actividad antimicrobiana con halos de inhibición en rangos de 3.6-5.8 cm. La CMI y CMF mostraron rangos de 6 a 600 ppm, mientras que la evaluación morfológica, evidenció una alta inhibición de la conidiogénesis. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/21 10.29105/idcyta.v8i1.21 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 132-139 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 132-139 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/21/17 Derechos de autor 2023 A.G. Cazares-Rodríguez, J. Rodríguez-Rodríguez, E. Sánchez-García, J. De Lara-Novella, K. García-Alanís, C. Leos-Rivas, S. Castillo-Hernández https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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