Cover Image

QR Code

EVALUACIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL CHORIZO ARTESANAL NORTEÑO (MEXICANO): UN ENFOQUE FISICOQUÍMICO, MICROBIOLÓGICO Y NUTRICIONAL

En México, uno de los alimentos más populares es el chorizo, producto elaborado con carne de cerdo, especias y otros ingredientes. En la actualidad, el consumidor es consciente del consumo saludable de sus alimentos, buscando también la nutrición, la calidad y la inocuidad. El objetivo de esta inves...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Torres Alvarez, Cynthia, Pastrana Vázquez, Marissa Itzel, García Alanís, Karla G., Bautista Villarreal, Minerva, Amaya Guerra, Carlos Abel, Castillo Hernández, Sandra
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2025
Subjects:	artesanal atributos fisicoquímicos calidad sanitaria chorizo inocuidad artisanal physicochemical attributes food safety microbiological quality
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/135

Similar Items

Caracterización proximal, sensorial y microbiológica de un chorizo elaborado en el Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Norte y un Chorizo comercial, para su comparación
by: Morales Cruz, J., et al.
Published: (2023)

Efecto de hidrolato de Cosmos bipinnatus sobre características de textura, color y actividad de agua de chorizo de conejo
by: García Gutiérrez, F.S., et al.
Published: (2023)

Propiedades tecnofuncionales de la cáscara de tuna cardona (Opuntia streptacantha) y su aplicación en un chorizo mexicano
by: Acosta-Morales, J.G., et al.
Published: (2023)

Efecto del sistema de producción agrícola en las poblaciones microbianas del suelo
by: Gutiérrez-Soto, Guadalupe, et al.
Published: (2024)

Cambios fisicoquímicos durante maduración en condiciones locales de venta de frutos de mango Ataulfo de San Marcos Guerrero, Mex.
by: Rivera Castro, Victor Manuel, et al.
Published: (2022)

Aplicaciones de las técnicas moleculares en inocuidad alimentaria
by: Enciso-Martínez, Yessica, et al.
Published: (2023)

Producción de cerveza artesanal: la omisión legislativa de un régimen fiscal especial en México
by: Yamamoto, Isaac Brown, et al.
Published: (2018)

Evaluación de la calidad microbiológica en quesos artesanales en el estado de Nuevo León
by: García Rivera, Telma J., et al.
Published: (2024)

De la hermosura de Dios y su amabilidad por las infinitas perfecciones del ser divino
by: Nieremberg, Juan Eusebio
Published: (2015)

Mercadotecnia y comercialización en las pymes productoras de alimentos y bebidas artesanales en Mexicali
by: Miranda-Torres, Jesús Pedro, et al.
Published: (2019)

Evaluación fisicoquímica de harina de col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) para usos alternos
by: Vázquez-García, J.A., et al.
Published: (2023)

Innovación social en el sector artesanal de Querétaro
by: Mejía Vázquez, Rebeca, et al.
Published: (2025)

Diferencias entre el género con respecto al deseo, los motivos y las dificultades para emprender, la actitud emprendedora y la percepción del emprendedor de los estudiantes en México
by: García-González, María Alejandra, et al.
Published: (2019)

Aproximaciones teóricas de los factores que determinan la innovación incremental en emprendimientos artesanales
by: Solis-Muñoz, Juan, et al.
Published: (2020)

La inocuidad de alimentos y su relación con el cumplimiento de los Objetivos del Desarrollo Sostenible bajo el enfoque “Una Salud”
by: GUZMAN CRUZ, MARIANA LUZ, et al.
Published: (2024)

Aplicación del Proceso Analítico Jerárquico para la medición de satisfacción del cliente en una Institución de Educación Superior
by: Mira-Segura, Laura Leonor
Published: (2018)

Identificación de bacterias ácido lácticas en cervezas artesanales dispensadas en barril en la Zona Metropolitana de Monterrey
by: Leal Bustos, Karen Cecilia, et al.
Published: (2024)

Mercadotecnia de alimentos en México: revisión sistemática sobre su impacto en la dieta infantil
by: Martín Díaz, Anaid Guadalupe, et al.
Published: (2025)

Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino
by: Reynoso-Escobedo, H., et al.
Published: (2023)

¿Un distrito militar norteño? La federalización de Sierra Mojada y el primer porfiriato, 1879-1880
by: Palomo Ligas, Denisse Alisa, et al.
Published: (2024)

Incidencia de los atributos del profesional contable en la aplicación de las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF)
by: Cuadrado-Sánchez, Gina, et al.
Published: (2019)

Modelo de negocios contable, financiero y fiscal para artesanos del Estado de Michoacán y Cundinamarca Colombia
by: Casas Cárdenaz, Rafael, et al.
Published: (2024)

Oregano powder substitution and shelf life in pork chorizo using Mexican oregano essential oil
by: Perales Jasso, Yessica J., et al.
Published: (2018)

Alimentación y pobreza por carencia de acceso a los alimentos en población del noreste de México
by: Ramos Peña, Esteban Gilberto, et al.
Published: (2018)

Uso de Ulva clathrata en la nutrición del camarón blanco: revisión
by: Peña-Rodríguez, Alberto, et al.
Published: (2010)

Preferencias alimentarias en alumnos universitarios del área de nutrición: estudio transversal.
by: Nava González, Edna Judith, et al.
Published: (2023)

EL QUEHACER CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO Y EL TENAZ SOSTENIMIENTO DE LA INOCUIDAD DEL OBJETO TECNOLÓGICO
by: Eguiazu, Guillermo M., et al.
Published: (2023)

Sello TIF: sinónimo de higiene e inocuidad en la Industria Alimentaria en México
by: Torres Alvarez, Cynthia
Published: (2025)

La cultura hecha comida: soul food, historia y relevancia
by: Medrano Castro, Angel Eduardo
Published: (2022)

Estrategia de mejora en la calidad y seguridad en instalaciones eléctricas
by: García Rebolloso, Martha Elia, et al.
Published: (2023)

La cultura del bolero norteño dentro de la relación entre tradiciones e idiosincrasia como forma de comunicación
by: Oviedo Carrillo, Perla Esmeralda
Published: (2014)

La cultura del bolero norteño dentro de la relación entre tradiciones e idiosincrasia como forma de comunicación
by: Oviedo Carrillo, Perla Esmeralda
Published: (2014)

Los sabores de la pobreza (algunas expresiones de la vida cotidiana en la cultura alimentaria de la pobreza)
by: García García, Alejandro
Published: (2017)

Riqueza y abundancia de los batoideos de la Isla Espíritu Santo, Golfo de California
by: Sepúlveda de la Rosa , Yanet
Published: (2020)

Colonización de prácticas alimentarias de mujeres indígenas migrantes residentes del área metropolitana de Monterrey
by: Alejandro Román & Jimena Gaspar
Published: (2023)

Fabricación del rebozo: tradición artesanal textil en Moroleón (Guanajuato)
by: Betzabeth Morales, Dafne, et al.
Published: (2022)

Estrategia de internacionalización en la industria artesanal: el caso Galapa-Colombia
by: Lechuga Cardozo, Jorge Isaac, et al.
Published: (2020)

Inocuidad tisular de la reuterina aislada parcialmente de Lactobacillus reuteri, en ratones C57BL/6
by: De La Garza Guajardo, Sergio Francisco
Published: (2018)

Inocuidad tisular de la reuterina aislada parcialmente de Lactobacillus reuteri, en ratones C57BL/6
by: De La Garza Guajardo, Sergio Francisco
Published: (2018)

Aflatoxinas en alimentos : su detección y cuantificación por métodos fisicoquímicos
by: Acuña Askar, Karim
Published: (1991)