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Efecto de la extrusión-cocción en la formación de almidón resistente.

El objetivo de este estudio fue evaluar la formación de almidón resistente y propiedades físicas en harinas obtenidas después del proceso de extrusión-cocción y almacenamiento a baja temperatura. Se utilizó almidón de maíz nativo para el proceso de extrusión con un diseño experimental de 5 niveles y...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Neder Suárez, David, Quintero Ramos, Armando, Amaya Guerra, Carlos Abel
Format:	Article
Language:	Spanish / Castilian
Published:	UANL. Facultad de Ciencias Biológicas 2016
Subjects:	TP Tecnología Química
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/23483/1/95.pdf

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