Efecto de la extrusión-cocción en la formación de almidón resistente.
El objetivo de este estudio fue evaluar la formación de almidón resistente y propiedades físicas en harinas obtenidas después del proceso de extrusión-cocción y almacenamiento a baja temperatura. Se utilizó almidón de maíz nativo para el proceso de extrusión con un diseño experimental de 5 niveles y...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
UANL. Facultad de Ciencias Biológicas
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.uanl.mx/23483/1/95.pdf |