Diseño de aderezos empleando harinas vegetales.
Los aderezos son emulsiones que contienen menos del 50% de aceite y es preparado en una fase acuosa acidificada con vinagre (no menos del 2.5% en peso) y algunos otros ingredientes como jugo de limón, azúcar y sal, condimentos. Se han estudiado emulsionantes alternativos para ofrecer nuevas opciones...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.uanl.mx/23438/1/04.pdf |