Entre aromas y sabores: Los secretos del buen café
El texto describe la rica historia, diversidad y relevancia del café en lacultura humana y salud. Coffea arabica, originaria de Etiopía, es la variedad más conocida, mientras que Coffea canephora y otras especies menos populares ofrecen perfiles de sabor y resistencia interesantes. La calidad del ca...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistacab.uanl.mx/index.php/revista/article/view/20 |
| Summary: | El texto describe la rica historia, diversidad y relevancia del café en lacultura humana y salud. Coffea arabica, originaria de Etiopía, es la variedad más conocida, mientras que Coffea canephora y otras especies menos populares ofrecen perfiles de sabor y resistencia interesantes. La calidad del café depende de factores como la especie, el clima, el procesamiento y la preparación, destacándose los métodos de tueste y las técnicas de elaboración como elementos clave en su sabor.
El café no solo es una experiencia sensorial única, con atributos como aroma, textura y acidez equilibrada, sino que también aporta beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido de antioxidantes y ácidos clorogénicos. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar efectos negativos, como hipertensión y alteraciones del sueño. |
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| Physical Description: | Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología; Vol. 2 No. 1 (2025): January-April 202; 1-8 Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología; Vol. 2 Núm. 1 (2025): Enero- Abril 2025; 1-8 |