BACTERIOCINAS DE PROBIÓTICOS
En la actualidad, los individuos están interesados en consumir alimentos que, aparte de su valornutricional, tengan beneficios adicionales como el prevenir enfermedades. El uso de los probióticoscomo parte de los alimentos o en la fermentación de los mismos, es una área en franco desarrolloen la ind...
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León,Facultad de Salud Pública y Nutrición
2003
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| author | González-Martínez, Blanca Edelia Gómez-Treviño, Marivel Jiménez-Salas, Zacarias |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En la actualidad, los individuos están interesados en consumir alimentos que, aparte de su valornutricional, tengan beneficios adicionales como el prevenir enfermedades. El uso de los probióticoscomo parte de los alimentos o en la fermentación de los mismos, es una área en franco desarrolloen la industria de alimentos lo que origina un marcado interés por las bacterias ácido lácticas y susmetabolitos. Además, en el campo de la conservación de los alimentos, resulta interesante analizarel uso de las bacteriocinas de las bacterias ácido lácticas como una alternativa para sustituir, almenos parcialmente, a los agentes químicos. La prevención de la ocurrencia de enfermedades enlos individuos y la conservación de los alimentos han motivado que el mundo industrial y elcientífico se interese por conocer con mayor detalle el modo de acción de los probióticos y de lasbacteriocinas en particular para otorgar confianza al consumidor.Palabras claves: bacteriocinas, probióticos bacteriocins, probiotics |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León,Facultad de Salud Pública y Nutrición |
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