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Identificación de bacterias ácido lácticas en cervezas artesanales dispensadas en barril en la Zona Metropolitana de Monterrey

La cerveza es considerada un producto microbiológicamente estable debido a sus características fisicoquímicas, sin embargo, algunos grupos de bacterias tienen la capacidad de desarrollarse aún en las condiciones que presenta este medio, causando deterioro del producto y a la vez grandes pérdidas eco...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Leal Bustos, Karen Cecilia, Silva Mendoza, Julio, López Chuken, Ulrico Javier
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2024
Materias:	Deterioro cerveza artesanal sistemas de dispensación bacterias ácido lácticas
Acceso en línea:	https://quimicahoy.uanl.mx/index.php/r/article/view/372

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