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Emulsiones en alimentos y sus aplicaciones.

Las emulsiones tienen una función en las estructuras químicas y físicas de muchos alimentos naturales y procesados. En general, una emulsión se define como una estructura formada por la dispersión de 1 de los 2 líquidos inmiscibles dentro del otro en forma de pequeñas gotas. Existen varios términos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Álvarez Nava, Héctor, Bautista Villarreal, Minerva
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2020
Materias:	emulsiones fase continua fase dispersa microemulsión nanoemulsión macroemulsión
Acceso en línea:	https://presenciauniversitaria.uanl.mx/index.php/pu/article/view/33

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