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Incorporación de Antocianinas para la eliminación del olor a cocido del jugo de naranja (Citrus sinensis L) Pausterizado

Actualmente, los cítricos son las frutas más utilizadas en la obtención de bebidas naturales debido a su sabor sumamente apreciado y cotizado a nivel mundial. De estos frutos, destaca principalmente la naranja (Citrus sinensis L). El jugo de este fruto es de gran importancia en la industria de los a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Canto Pinto, Jorge, Pérez Pacheco, Emilio, Pacheco Cardín, Mayra, Moo Huchin, Mariela, Moo Huchin, Víctor, Sauri Duch, Enrique
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Antocianinas jugo pasteurización olor a cocido Citrus sinensis L Anthocyanins juice pasteurization cooked smell
Acceso en línea:	https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/254

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