Evaluación de las propiedades tecno-funcionales del almidón de camote (Ipomoea batatas)

El objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funciónales del almidón de camote (Ipomoea batatas) para determinar las aplicaciones que puede tener como aditivo alimenticio. Primeramente se realizó la extracción del almidón por el método de (Ganga & Corke, 1999). Posterio...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Muñiz-Acuña, N.S., Báez-González, J.G., Castillo-Hernández, S.L., García-Márquez, E., Bautista-Villarreal, M.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	almidón camote amilosa capacidad emulsionante starch,sweet potato amylose emulsifying capacity
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/98