Efecto de los pretratamientos físico, químico y biológico, en la hidrólisis enzimática de la cáscara de piña (Ananas comosus)

La piña ocupa el tercer lugar de frutos tropicales cultivados en el mundo. La cáscara corresponde por lo menos al 25% del peso total del fruto, y posee importante actividad biológica como antioxidante. A la actualidad se ha empleado en la producción de biocombustibles, sin embargo, se busca que medi...

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Main Authors: González-González, M.R., Miranda-López, R., Botello-Alvarez, J.E.
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Language:Spanish
Published: Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
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description La piña ocupa el tercer lugar de frutos tropicales cultivados en el mundo. La cáscara corresponde por lo menos al 25% del peso total del fruto, y posee importante actividad biológica como antioxidante. A la actualidad se ha empleado en la producción de biocombustibles, sin embargo, se busca que mediante la acción de las glicosil hidrolasas (GH) se promueva la liberación de compuestos fenólicos, para ello los pretratamientos juegan un papel importante para promover la disponibilidad del sustrato a la enzima. El tratamiento físico (mecánico) reduce el tamaño de partícula, ejerciendo efectos favorables sobre la producción de glucosa y compuestos fenólicos. En el caso aquí descrito, el tratamiento químico con CH3COOH y la NaHCO3 no producen cambios significativos, incluso reduce el avance de la hidrólisis. Finalmente, el tratamiento biológico con xilanasas causó la degradación de la hemicelulosa, reduciendo la barrera para la celulasas e incrementando la producción de glucosa. Se identificaron las condiciones óptimas de reacción para la GH. Para determinar el avance de la hidrólisis se midió la concentración de glucosa (mg/dL) y el contenido fenólico total (mg GAE/g muestra).
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physical Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 750-758
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spelling idcyta-article-972024-01-22T23:51:52Z Efecto de los pretratamientos físico, químico y biológico, en la hidrólisis enzimática de la cáscara de piña (Ananas comosus) González-González, M.R. Miranda-López, R. Botello-Alvarez, J.E. Hidrólisis enzimática Ananas comosus glicosil hidrolasas fenoles totales cáscara piña Enzymatic hydrolysis Ananas comosus glycosyl hydrolases total phenols peel pineapple The pineapple occupies the third place of cultivated tropical fruits in the world. The peel corresponds to at least 25% of the total weight of the fruit and has important biological activity as an antioxidant. At present it has been used in the production of biofuels, however, it is sought that through the action of glycosyl hydrolases (GH) the release of phenolic compounds is promoted, for this the pretreatments play an important role to promote the availability of the substrate to the enzyme. The physical (mechanical) treatment reduces the particle size, exerting favorable effects on the production of glucose and phenolic compounds. In the case described here, chemical treatment whit CH3COOH and NaHCO3 do not produce significant changes, even reducing the progress of hydrolysis. Finally, the biological treatment with xylanases caused hemicellulose degradation, reducing the cellulase barrier and increasing glucose production. Optimal reaction conditions for GH were identified. To determine the progress of hydrolysis, glucose concentration (mg/dL) and total phenolic content (mg GAE/g sample) were measured. La piña ocupa el tercer lugar de frutos tropicales cultivados en el mundo. La cáscara corresponde por lo menos al 25% del peso total del fruto, y posee importante actividad biológica como antioxidante. A la actualidad se ha empleado en la producción de biocombustibles, sin embargo, se busca que mediante la acción de las glicosil hidrolasas (GH) se promueva la liberación de compuestos fenólicos, para ello los pretratamientos juegan un papel importante para promover la disponibilidad del sustrato a la enzima. El tratamiento físico (mecánico) reduce el tamaño de partícula, ejerciendo efectos favorables sobre la producción de glucosa y compuestos fenólicos. En el caso aquí descrito, el tratamiento químico con CH3COOH y la NaHCO3 no producen cambios significativos, incluso reduce el avance de la hidrólisis. Finalmente, el tratamiento biológico con xilanasas causó la degradación de la hemicelulosa, reduciendo la barrera para la celulasas e incrementando la producción de glucosa. Se identificaron las condiciones óptimas de reacción para la GH. Para determinar el avance de la hidrólisis se midió la concentración de glucosa (mg/dL) y el contenido fenólico total (mg GAE/g muestra). Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/97 10.29105/idcyta.v8i1.97 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 750-758 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 750-758 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/97/92 Derechos de autor 2023 M.R. González-González, R. Miranda-López, J.E. Botello-Alvarez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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