Obtención y caracterización de polvos de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) gastada
Diversos estudios han demostrado las propiedades benéficas que tienen los extractos de los calices de la flor de jamaica, sin embargo, el proceso de obtención de estos deja como residuo los calices gastados. El objetivo de este estudio fue la obtención y caracterización de este subproducto para su e...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/96 |
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| author | Romo-Zamarrón, K.F. García-Muñoz, X.C. Ávila-Ruvalcaba, G. Pérez-Cabrera, L.E. Ramírez-Carrillo, R.E. |
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| description | Diversos estudios han demostrado las propiedades benéficas que tienen los extractos de los calices de la flor de jamaica, sin embargo, el proceso de obtención de estos deja como residuo los calices gastados. El objetivo de este estudio fue la obtención y caracterización de este subproducto para su evaluación como posible ingrediente alimentario. De los resultados obtenidos se concluye que existe un alto nivel de contenido total de fibra dietética y el prometedor contenido de compuestos fenólicos, así como sus características fisicoquímicas (CRA, CRAC, pH, acidez) de polvos de calices de flor de jamaica gastada con diferentes tamaños de partícula (J50, J60 y J80) en comparación de calices sin extracción (JSE). |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 741-749 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 741-749 2448-7503 |
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| spelling | idcyta-article-962024-01-22T23:51:52Z Obtención y caracterización de polvos de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) gastada Romo-Zamarrón, K.F. García-Muñoz, X.C. Ávila-Ruvalcaba, G. Pérez-Cabrera, L.E. Ramírez-Carrillo, R.E. calices de jamaica gastada fibra dietética propiedades fisicoquímicas compuestos fenólicos spent hibiscus flower calyxes dietary fiber physicochemical properties phenolic compounds Various studies have shown the beneficial properties of the extracts of the calyxes of the roselle, however, the process of obtaining these leaves the spent calyxes as a residue. The objective of this study was to obtain and characterize this by-product for its evaluation as a possible food ingredient. From the results obtained, it is concluded that there is a high level of total dietary fiber content and the promising content of phenolic compounds, as well as their physicochemical characteristics (CRA, CRAC, pH, acidity) of spent roselle calyx powders with different particle sizes (J50, J60 and J80) compared to calyces without extraction (JSE). Diversos estudios han demostrado las propiedades benéficas que tienen los extractos de los calices de la flor de jamaica, sin embargo, el proceso de obtención de estos deja como residuo los calices gastados. El objetivo de este estudio fue la obtención y caracterización de este subproducto para su evaluación como posible ingrediente alimentario. De los resultados obtenidos se concluye que existe un alto nivel de contenido total de fibra dietética y el prometedor contenido de compuestos fenólicos, así como sus características fisicoquímicas (CRA, CRAC, pH, acidez) de polvos de calices de flor de jamaica gastada con diferentes tamaños de partícula (J50, J60 y J80) en comparación de calices sin extracción (JSE). Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/96 10.29105/idcyta.v8i1.96 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 741-749 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 741-749 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/96/91 Derechos de autor 2023 K.F. Romo-Zamarrón, X.C. García-Muñoz, G. Ávila-Ruvalcaba, L.E. Pérez-Cabrera, R.E. Ramírez-Carrillo https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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