Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato
En este trabajo se desarrolló una salsa con xoconostle, un fruto de alta importancia económica y cultural en la zona del Noreste de Guanajuato. A través de una encuesta en línea, se identificó que el mercado de salsas está creciendo, y que los consumidores actuales buscan productos más naturales y d...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/73 |
| _version_ | 1824326070026895360 |
|---|---|
| author | Flores Pérez, C. Hernández Méndez, D.L. Martínez Salgado, G. del C. Padrón Vázquez, V.C. Sosa Morales, M.E. |
| author_facet | Flores Pérez, C. Hernández Méndez, D.L. Martínez Salgado, G. del C. Padrón Vázquez, V.C. Sosa Morales, M.E. |
| author_sort | Flores Pérez, C. |
| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En este trabajo se desarrolló una salsa con xoconostle, un fruto de alta importancia económica y cultural en la zona del Noreste de Guanajuato. A través de una encuesta en línea, se identificó que el mercado de salsas está creciendo, y que los consumidores actuales buscan productos más naturales y de buena calidad. Se elaboraron tres formulaciones que incluyeron xoconostle, cebolla, chile cascabel, chile de árbol, cilantro, ajo y sal. Las salsas fueron evaluadas con una prueba afectiva de 9 puntos en cuanto a nivel de picor por un panel de 25 jueces no entrenados. No se encontró diferencia entre las formulaciones (p>0.05). En una prueba de ranking, los jueces distinguieron la salsa con más cantidad de chile, siendo la más picante. |
| first_indexed | 2025-02-05T20:59:00Z |
| format | Article |
| id | idcyta-article-73 |
| institution | UANL |
| language | spa |
| last_indexed | 2025-02-05T20:59:00Z |
| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 547-551 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 547-551 2448-7503 |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
| record_format | ojs |
| spelling | idcyta-article-732024-01-22T23:51:52Z Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato Flores Pérez, C. Hernández Méndez, D.L. Martínez Salgado, G. del C. Padrón Vázquez, V.C. Sosa Morales, M.E. Salsa xoconostle análisis sensorial Sauces xoconostle sensory evaluation In this work, a sauce will be developed with xoconostle, a fruit of high economic and cultural importance in the Northeast area of Guanajuato. A on-line survey was carried out, the marketfor salsas was identified as growing and consumers are searching for more natural products with good quality. Three formulations were made that included xoconostle, onion, bell pepper, tree pepper, coriander, garlic and salt. The sauces were evaluated about the spicy sensation by a panel of 25 non-trained judges using a hedonic scale of 9 points. No difference was found between the formulations (p>0.05). In a ranking test, judges were able to detect the sauce with highest amount of chili. En este trabajo se desarrolló una salsa con xoconostle, un fruto de alta importancia económica y cultural en la zona del Noreste de Guanajuato. A través de una encuesta en línea, se identificó que el mercado de salsas está creciendo, y que los consumidores actuales buscan productos más naturales y de buena calidad. Se elaboraron tres formulaciones que incluyeron xoconostle, cebolla, chile cascabel, chile de árbol, cilantro, ajo y sal. Las salsas fueron evaluadas con una prueba afectiva de 9 puntos en cuanto a nivel de picor por un panel de 25 jueces no entrenados. No se encontró diferencia entre las formulaciones (p>0.05). En una prueba de ranking, los jueces distinguieron la salsa con más cantidad de chile, siendo la más picante. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/73 10.29105/idcyta.v8i1.73 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 547-551 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 547-551 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/73/68 Derechos de autor 2023 C. Flores Pérez, D.L. Hernández Méndez, G. del C. Martínez Salgado, V.C. Padrón Vázquez, M.E. Sosa Morales https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Salsa xoconostle análisis sensorial Sauces xoconostle sensory evaluation Flores Pérez, C. Hernández Méndez, D.L. Martínez Salgado, G. del C. Padrón Vázquez, V.C. Sosa Morales, M.E. Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/article.gif |
| title | Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| title_full | Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| title_fullStr | Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| title_full_unstemmed | Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| title_short | Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato |
| title_sort | evaluacion sensorial de salsa de xoconostle un producto endemico del noreste de guanajuato |
| topic | Salsa xoconostle análisis sensorial Sauces xoconostle sensory evaluation |
| topic_facet | Salsa xoconostle análisis sensorial Sauces xoconostle sensory evaluation |
| url | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/73 |
| work_keys_str_mv | AT floresperezc evaluacionsensorialdesalsadexoconostleunproductoendemicodelnorestedeguanajuato AT hernandezmendezdl evaluacionsensorialdesalsadexoconostleunproductoendemicodelnorestedeguanajuato AT martinezsalgadogdelc evaluacionsensorialdesalsadexoconostleunproductoendemicodelnorestedeguanajuato AT padronvazquezvc evaluacionsensorialdesalsadexoconostleunproductoendemicodelnorestedeguanajuato AT sosamoralesme evaluacionsensorialdesalsadexoconostleunproductoendemicodelnorestedeguanajuato |