Cover Image

QR Code

Evaluación de la estabilidad lipídica en hamburguesas de pollo adicionadas con extractos de guayaba (Psidium guajava L.) como antioxidantes

Se analizó si extractos de guayaba retrasan la oxidación lipídica de la carne en hamburguesas. Se caracterizó la guayaba: pH 4.02 ± 0.11; acidez 0.14 ± 0.010; % humedad 83.80 ± 0.392;  % cenizas 0.34 ± 0.065; °Bx 12.98 ± 0.399 y % proteína 12.54 ± 1.135. Estudios a extractos: cáscara: 1544....

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Herrera Méndez, C.H., Miranda Roque, A., Trujillo Santoyo, A.D., Arroyo Figueroa, G., Dzul Cauich, J.G., Medina Saavedra, T.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Antioxidantes carne guayaba oxidación rancidez Antioxidants meat guava oxidation rancidity
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/57

Similar Items

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de Nuggets de conejo usando harina de Okara de garbanzo
by: Carbajal-Padilla, D., et al.
Published: (2023)

Motivos para reducir el consumo de carne en estudiantes universitarios mexicanos
by: Manzano Fischer, Patricia, et al.
Published: (2022)

Efecto de hidrolato de Cosmos bipinnatus sobre características de textura, color y actividad de agua de chorizo de conejo
by: García Gutiérrez, F.S., et al.
Published: (2023)

Nueva Herramienta para el Estudio de la Oxidación de los Ácidos Grasos, una de las Causas Fundamentales de la Pérdida de Calidad de los Alimentos para la Acuacultura
by: Navarro-García, G., et al.
Published: (2019)

Identificación de baterías especificas del deterioro en carne de pollo
by: Saenz-García, Cinthia E, et al.
Published: (2020)

Co-ocurrencia de serogrupos de Salmonella enterica en carne de pollo
by: Regalado-Pineda, Iván D, et al.
Published: (2020)

Síntesis de politiofeno vía oxidación química
by: Serrano, Thelma, et al.
Published: (2012)

Synthesis and Characterization of CuO/Co0304 and CuO/Fe:O; Composites and their Potential Aplication in the Photocatalytic CO2 Reduction Process
by: Quilantán Serrano, Jorge Abraham, et al.
Published: (2023)

Soybean meal apparent digestibility for Litopenaeus vannamei, including a critique of methodology
by: Divakaran, S., et al.
Published: (2019)

Caracterización fisicoquímica, polifenoles totales y capacidad antioxidante en tres variedades de guayaba de la región de Santiago el Chique, Zacatecas
by: Ávila-Palma, A., et al.
Published: (2023)

Desarrollo y aplicación de Xerogeles de carbono en el tratamiento de efluentes acuosos
by: Mar Ortiz , Alondra Fabiola, et al.
Published: (2019)

Síntesis de nanopartículas Pt-Ni soportadas sobre nanotubos de carbono multicapa para la electro-oxidación del metanol
by: Rosado Ortiz, G., et al.
Published: (2015)

Estudio de la reacción de oxidación de etanol en el catalizador basado en PdCu para su aplicación en celda de combustible
by: Zagal Padilla, Claudia Karina, et al.
Published: (2023)

APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y DETERMINACIÓN DE AGENTES CONTAMINANTES EN HAMBURGUESAS EXPENDIDAS EN SALTA (ARGENTINA)
by: Cravero, Andrea Paula, et al.
Published: (2007)

Una revisión de estudios experimentales sobre hepatotoxicidad relacionada a la exposición por acrilamida
by: Martínez Ortiz, María Guadalupe, et al.
Published: (2024)

Evaluación biológica como un indicador de la calidad de vida saludable del Atleta Universitario
by: Rangel Colmenero, Blanca Rocio
Published: (2024)

Síntesis de nanopartículas de PdACu soportadas sobre carbón para la oxidación de etanol y bio-alcohol
by: Irazoque-Castañeda, S., et al.
Published: (2023)

Estudio del efecto plasmónico para la electro-oxidación de etanol en celdas de combustible alcalinas utilizando ZnO bidimensional
by: Gamboa Sanchéz, Sergio Alberto, et al.
Published: (2023)

Replacement of fishmeal with poultry byproduct meal and meat and bone meal in shrimp, tilapia and trout diets
by: Yu, Y.
Published: (2019)

Replacement of fishmeal with poultry byproduct meal and meat and bone meal in shrimp, tilapia and trout diets
by: Yu, Y.
Published: (2019)

Evaluación de Fotocatalizadores Ti02/ZnO para el Tratamiento de Aguas Residuales Industriales
by: Almansa Ortegón , Mónica, et al.
Published: (2015)

Residuos orgánicos: Fuente de compuestos antioxidantes y reductores benéficos para la salud
by: Escárcega González, Carlos Enrique, et al.
Published: (2024)

Síntesis de Pt-Sn/C y Pt-Ru/C y su Respuesta de Electro-Oxidación de Etanol para Aplicaciones en CCAD.
by: Ginez C., F., et al.
Published: (2012)

Hydrothermally synthesized nanoparticles of zinc peroxide and their structural description
by: García Ruiz, A., et al.
Published: (2011)

Evaluación Fitotoxicológica del Efluente de Agua Residual Tratada en Lagunas de Oxidación Utilizada para Riego Agrícola
by: Torres Cerón , Milton, et al.
Published: (2015)

Determinación de la respuesta de anticuerpos contra fracciones lipídica, proteica y polisacárida de Nocardia brasiliensis en ratones BALB
by: Martínez Dávila, Irma Alicia
Published: (1996)

Determinación de la respuesta de anticuerpos contra fracciones lipídica, proteica y polisacárida de Nocardia brasiliensis en ratones BALB
by: Martínez Dávila, Irma Alicia
Published: (1996)

Empleo de Modelos de Membrana Lipídica para el Estudio de la Función de la Proteína SP-C del Surfactante Pulmonar.
by: González Horta, Azucena, et al.
Published: (2012)

Empleo de modelos de membrana lipídica para el estudio de la función de la proteína SP-C del surfactante pulmonar
by: González Horta, Azucena C., et al.
Published: (2012)

Alfabeto místico : nombres, oficios y dignidades del divino Corazón de Jesucristo, propuestas para todos los días del mes
by: Ch. G.,
Published: (2015)

Bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos de naranja dulce (Citrus sinensis) y su efecto sobre la acumulación lipídica en células 3T3-L1
by: Peña Vazquéz, Gloria Itzel
Published: (2019)

Bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos de naranja dulce (Citrus sinensis) y su efecto sobre la acumulación lipídica en células 3T3-L1
by: Peña Vazquéz, Gloria Itzel
Published: (2019)

Avances recientes en el desarrollo de recubrimientos comestibles aplicados en productos cárnicos
by: Islas Enríquez, Rosalba Paola, et al.
Published: (2024)

Ferromagnetismo en perovksitas tipo manganitas substituidas con Ag
by: N. N.A, Hernandez, et al.
Published: (2010)

Ferromagnetismo en perovskitas tipo manganitas substituidas con Ag
by: Hernández Navarro, Netzahualpille, et al.

Ferromagnetismo en perovskitas tipo manganitas substituidas con Ag
by: Hernández Navarro, Netzahualpille, et al.
Published: (2010)

Análisis de la calidad del aire en el área metropolitana de Monterrey
by: Luévano Hipólito, Edith, et al.
Published: (2024)

Síntesis verde de ZnO-GO. Evaluación de su actividad fotocatalítica
by: Guerrero Salazar, Carlos Alberto, et al.
Published: (2023)

Síntesis verde y evaluación fotocatalítica del composite TiO2-GO
by: Guerrero Salazar, Carlos Alberto, et al.
Published: (2024)

CAMBIOS EN LAS VARIABLES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN UNA COHORTE DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO
by: Namihira, G. D., et al.
Published: (2011)