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Efecto de hidrolato de Cosmos bipinnatus sobre características de textura, color y actividad de agua de chorizo de conejo

El empleo de hidrolatos en la industria alimentaria aun es baja, sin embargo, tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del hidrolato de Cosmos bipinnatus incluido en la formulación de chorizo de conejo sobre la textura, color y actividad d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	García Gutiérrez, F.S., Soto Simental, S., González Tenorio, R., Ayala Martínez, M.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	: Flor de Cosmos bipinnatus chorizo carne de conejo Cosmos bippinatus flowers rabbit meat
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/56

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