Comparación sensorial de una bebida fermentada de Maíz (Tejuino) y una bebida fermentada de sorgo rojo
El tejuino es una bebida tradicional fermentada de origen mexicano, la cual es elaborada utilizando como base la harina o masa de maíz nixtamalizada. Esta bebida ha demostrado tener un alto valor nutricional y además un valor agregado al tener diversos microorganismos de origen probiótico dentro de...
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| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
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| author | Cuevas-Guevara, M. de L. Mendoza-Gamiño, H. Espitia-Orozco , F.J. Ramos-Del Villar, I.N. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | El tejuino es una bebida tradicional fermentada de origen mexicano, la cual es elaborada utilizando como base la harina o masa de maíz nixtamalizada. Esta bebida ha demostrado tener un alto valor nutricional y además un valor agregado al tener diversos microorganismos de origen probiótico dentro de ella, por lo cual elaborar una bebida fermentada de sorgo rojo utilizando la misma metodología nos podría generar, una bebida con características similares, ya que el sorgo le conferirá un alto valor proteico y una fuente rica de carbohidratos. En el presente proyecto se formulo una bebida fermentada de sorgo rojo “tipo tejuino” y fue comparada sensorialmente con una bebida fermentada de maíz “tejuino”. De acuerdo con las evaluaciones sensoriales realizadas por los jueces se observó que existen diferencias significativas entre ambas bebidas y se determinó una mayor aceptabilidad de la bebida fermentada de sorgo rojo. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 387-391 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 387-391 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-522024-01-22T23:51:52Z Comparación sensorial de una bebida fermentada de Maíz (Tejuino) y una bebida fermentada de sorgo rojo Cuevas-Guevara, M. de L. Mendoza-Gamiño, H. Espitia-Orozco , F.J. Ramos-Del Villar, I.N. Sorgo rojo bebida fermentada comparación sensorial Red sorghum fermented beverage sensory comparison Tejuino is a traditional fermented beverage of Mexican origins, which is made using nixtamalized corn flour as a base. This drink has shown to have a high nutritional value and also an added value by having various microorganisms of probiotic origin within it, thus the elaboration of a fermented red sorghum beverage applying the same methodology could generate a drink with similar characteristics, since sorghum will confer a high protein value and a rich source of carbohydrates. In the present project, a “tejuino-type” fermented sorghum drink was formulated and compared sensorially with a "tejuino" fermented corn drink. According to the sensory evaluations carried out by the judges, it was observed that there are significant differences between both beverages and a greater acceptability of the fermented red sorghum beverage was determined. El tejuino es una bebida tradicional fermentada de origen mexicano, la cual es elaborada utilizando como base la harina o masa de maíz nixtamalizada. Esta bebida ha demostrado tener un alto valor nutricional y además un valor agregado al tener diversos microorganismos de origen probiótico dentro de ella, por lo cual elaborar una bebida fermentada de sorgo rojo utilizando la misma metodología nos podría generar, una bebida con características similares, ya que el sorgo le conferirá un alto valor proteico y una fuente rica de carbohidratos. En el presente proyecto se formulo una bebida fermentada de sorgo rojo “tipo tejuino” y fue comparada sensorialmente con una bebida fermentada de maíz “tejuino”. De acuerdo con las evaluaciones sensoriales realizadas por los jueces se observó que existen diferencias significativas entre ambas bebidas y se determinó una mayor aceptabilidad de la bebida fermentada de sorgo rojo. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/52 10.29105/idcyta.v8i1.52 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 387-391 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 387-391 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/52/47 Derechos de autor 2023 M. de L. Cuevas-Guevara, H. Mendoza-Gamiño, F.J. Espitia-Orozco , I.N. Ramos-Del Villar https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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