Caracterización fisicoquímica y sensorial del pulque producido en la zona sur del estado de Guanajuato

El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana que se produce a partir de la fermentación de la savia dulce que se extrae del tallo de diversas especies del género Agave, es un líquido color blanquecino, consistencia viscosa, ligeramente ácido y con bajo contenido de alcohol. En este estudi...

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Main Authors:	Flores-Rodríguez , E., Miranda-López, R.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Análisis Sensorial pulque descriptores Análisis Descriptivo Cuantitativo propiedades fisicoquímicas Sensorial Analysis descriptors Quantitative Descriptive Analysis physicochemical properties
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/49