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Análisis de compresión uniaxial para diferentes formulaciones lácteas sólidas

El queso es un producto lácteo constituido de proteína, grasa, vitaminas y minerales que son indispensables y de importancia nutricional. El queso panela es un queso suave, cremoso, con delicada textura y agradable sabor a leche fresca y sal, es una de las variedades de queso fresco, con bajo conten...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez-Damián, A.R. Rodríguez-Damián, Botello-Álvarez, J.E., Miranda-López, R., Guzmán-López, A., Bravo-Sánchez, M.G. Bravo-Sánchez
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Textura compresión uniaxial viscoelástico fracturabilidad dureza firmeza Texture uniaxial compression viscoelastic fracturability hardness firmness
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/45

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