Efecto de tratamientos domésticos de cocción sobre la capacidad antioxidante de quintonil (Amaranthus hybridus), un cultivo poco valorado

El presente estudio evaluó los efectos de la cocción (hervido y al vapor) sobre el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT), la capacidad antioxidante determinada por DPPH y ORAC y la inhibición de la formación de óxido nítrico (NO) y peroxinitrito (ONOO-) de quintonil. Los CFT aumentaron dur...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Campos-González , N., Sosa-Morales , M.A, Lopez-Martínez, L.X.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Amaranthus hybridus capacidad antioxidante compuestos fenólicos quintonil tratamientos de cocción antioxidant capacity phenolic content cooking treatment
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/44