Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota)
Las verduras contienen vitaminas, minerales y fibra; formando parte de una dieta saludable. La zanahoria es una buena fuente de betacaroteno, que nuestro organismo convierte en vitamina A o retinol y una materia prima de bajo costo. Por lo que el objetivo de este trabajo fue desarrollar un adobo par...
| Autores principales: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/38 |
| _version_ | 1824326055921451008 |
|---|---|
| author | Caudillo-Corona, J.A. Chávez-Gaytán, C.S. Núñez, C.P. Ortiz-Canchola, C. Díaz-Cervantes , E. Abraham-Juárez, M.R. |
| author_facet | Caudillo-Corona, J.A. Chávez-Gaytán, C.S. Núñez, C.P. Ortiz-Canchola, C. Díaz-Cervantes , E. Abraham-Juárez, M.R. |
| author_sort | Caudillo-Corona, J.A. |
| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Las verduras contienen vitaminas, minerales y fibra; formando parte de una dieta saludable. La zanahoria es una buena fuente de betacaroteno, que nuestro organismo convierte en vitamina A o retinol y una materia prima de bajo costo. Por lo que el objetivo de este trabajo fue desarrollar un adobo para simular el uso de la carne, sacando provecho de su contenido de fibra y sabor, presentado en tacos acompañada de una salsa que diera mejor aceptación. La metodología contempló las siguientes variables: en el caso de la tortilla su peso, grosor y tamaño, siendo la tortilla de 25 g de tres prensados con 0.1cm de grosor y 10.4 cm de largo la que tuvo mejor presentación; respecto al adobo se realizaron escaldados de 5, 10 y 15 minutos, siendo el de 10 minutos quien proporciono una textura suave y poco crujiente a la zanahoria para luego ser sometida a un marinado de 24 horas, posteriormente se monitoreo su pH antes y después de saltearse, obteniendo así una imitación de carne de pastor marinada; para la salsa el grado de acidez respecto a su vida útil, consiguiendo una mejor aprobación la salsa con mediano grado de picor. |
| first_indexed | 2025-02-05T20:57:58Z |
| format | Article |
| id | idcyta-article-38 |
| institution | UANL |
| language | spa |
| last_indexed | 2025-02-05T20:57:58Z |
| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 273-280 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 273-280 2448-7503 |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
| record_format | ojs |
| spelling | idcyta-article-382024-01-22T23:51:52Z Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) Caudillo-Corona, J.A. Chávez-Gaytán, C.S. Núñez, C.P. Ortiz-Canchola, C. Díaz-Cervantes , E. Abraham-Juárez, M.R. Zanahoria adobo sustituto tortilla salsa Carrot marinade substitute tortilla sauce Vegetables contain vitamins, minerals and fiber; as part of a healthy diet. Carrot is a good source of beta-carotene, which our body converts into vitamin A or retinol and a low-cost raw material. Therefore, the objective of this work was to develop a marinade to simulate the use of meat, taking advantage of its fiber content and flavor, presented in tacos accompanied by a sauce that would give better acceptance. The methodology contemplated the following variables: in the case of the tortilla, its weight, thickness, and size, with the 25 g three-pressed tortilla, 0.1 cm thick and 10.4 cm long, having the best presentation; Regarding the marinade, scalding of 5, 10 and 15 minutes was carried out, being the one of 10 minutes who provided a soft and slightly crunchy texture to the carrot to then be subjected to a marination of 24 hours, later its pH was monitored before and after sauté, thus obtaining an imitation of marinated shepherd's meat; for the sauce, the degree of acidity with respect to its useful life, obtaining a better approval for the sauce with a medium degree of spiciness. Las verduras contienen vitaminas, minerales y fibra; formando parte de una dieta saludable. La zanahoria es una buena fuente de betacaroteno, que nuestro organismo convierte en vitamina A o retinol y una materia prima de bajo costo. Por lo que el objetivo de este trabajo fue desarrollar un adobo para simular el uso de la carne, sacando provecho de su contenido de fibra y sabor, presentado en tacos acompañada de una salsa que diera mejor aceptación. La metodología contempló las siguientes variables: en el caso de la tortilla su peso, grosor y tamaño, siendo la tortilla de 25 g de tres prensados con 0.1cm de grosor y 10.4 cm de largo la que tuvo mejor presentación; respecto al adobo se realizaron escaldados de 5, 10 y 15 minutos, siendo el de 10 minutos quien proporciono una textura suave y poco crujiente a la zanahoria para luego ser sometida a un marinado de 24 horas, posteriormente se monitoreo su pH antes y después de saltearse, obteniendo así una imitación de carne de pastor marinada; para la salsa el grado de acidez respecto a su vida útil, consiguiendo una mejor aprobación la salsa con mediano grado de picor. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/38 10.29105/idcyta.v8i1.38 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 273-280 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 273-280 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/38/33 Derechos de autor 2023 J.A. Caudillo-Corona, C.S. Chávez-Gaytán, C.P. Núñez, C. Ortiz-Canchola, E. Díaz-Cervantes , M.R. Abraham-Juárez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Zanahoria adobo sustituto tortilla salsa Carrot marinade substitute tortilla sauce Caudillo-Corona, J.A. Chávez-Gaytán, C.S. Núñez, C.P. Ortiz-Canchola, C. Díaz-Cervantes , E. Abraham-Juárez, M.R. Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/article.gif |
| title | Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| title_full | Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| title_fullStr | Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| title_full_unstemmed | Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| title_short | Obtención de tacos de adobo a base de zanahoria (Daucus carota) |
| title_sort | obtencion de tacos de adobo a base de zanahoria daucus carota |
| topic | Zanahoria adobo sustituto tortilla salsa Carrot marinade substitute tortilla sauce |
| topic_facet | Zanahoria adobo sustituto tortilla salsa Carrot marinade substitute tortilla sauce |
| url | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/38 |
| work_keys_str_mv | AT caudillocoronaja obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota AT chavezgaytancs obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota AT nunezcp obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota AT ortizcancholac obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota AT diazcervantese obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota AT abrahamjuarezmr obtenciondetacosdeadoboabasedezanahoriadaucuscarota |