Variación de parámetros fisicoquímicos del jugo de manzana en una vida de anaquel de tres meses

Se evaluó la variación en un lapso de algunas propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante y contenido de vitamina C de un jugo de manzana (Malus domestic Borkh Grimes Golden) del suroeste de Zacatecas. El fruto tenía un nivel de maduración de 13. El jugo presentó una acidez titulable de 0....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	García-Espitia, S.G., García-Aguirre, K.K., Inchaurregui-Méndez, H., Alcalá-González, P.S.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Frutas manzana jugos actividad antioxidante vitamina C vida de anaquel Fruits apple juices antioxidant activity vitamin C shelf life
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/32