Obtención experimental y análisis del subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp)
En el presente trabajo de investigación se muestra la obtención de forma experimental de la sección correspondiente al subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp) y se desarrolla un análisis del fenómeno. Para su desarrollo se utilizaron sensores de temperatura ti...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Subjects: | |
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| author | Román-Aguilar, R. De Santiago-Herrera, J. Delgadillo-Ávila, W.M. Aparicio-Burgos, J.E. Valle-Hernández, J. |
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| description | En el presente trabajo de investigación se muestra la obtención de forma experimental de la sección correspondiente al subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp) y se desarrolla un análisis del fenómeno. Para su desarrollo se utilizaron sensores de temperatura tipo PT100 y termistores adaptados a un adquisitor de datos marca Keysinght modelo 34972A, previa calibración de los sensores con un patrón con trazabilidad al NIST en el rango de temperaturas de -22 a 40°C. Se utilizó nopal (Opuntia spp) en muestras de 3 cm x 3 cm y se realizaron 3 pruebas con 3 muestras cada una, colocando un sensor de temperatura al centro. Las muestras se enfriaron a 4 °C y después se introdujeron a un congelador a -20°C. Los resultados muestran que el nopal tiene un punto inicial de congelación de alrededor de -0.5 a -1.2°C y coinciden con los reportados por otros autores de forma analítica. Los resultados del presente estudio pueden utilizarse en el desarrollo de estrategias para evitar problemas en la formación de cristales de hielo en el nopal, de gran importancia para la manipulación del producto durante su conservación a bajas temperaturas. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 214-221 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 214-221 2448-7503 |
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| spelling | idcyta-article-302024-01-22T23:51:52Z Obtención experimental y análisis del subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp) Román-Aguilar, R. De Santiago-Herrera, J. Delgadillo-Ávila, W.M. Aparicio-Burgos, J.E. Valle-Hernández, J. nopal cinética de congelamiento subenfriamiento punto de congelación nopal freezing kinetics subcooling freezing point In this research work, the experimental obtaining of the subcooling of the freezing kinetics of the nopal opuntia spp is shown and an analysis is developed. PT100 temperature sensors and thermistors were used, adapted to a Keysinght model 34972A data logger, after calibration of the sensors with a pattern traceable to NIST in the temperature range of -22 to 40°C. Samples of 3 cm x 3 cm were used and 3 tests were carried out with 3 samples each, placing a temperature sensor in the center. Samples were cooled to 4°C and then placed in a -20°C freezer. The results show that the nopal has an initial freezing point between -0.5 to -1.2°C and coincides with that reported by other authors. The results of this study can be used in the development of strategies to avoid problems in the formation of crystals during the freezing of nopal, important for the handling of the product and its conservation at low temperatures. En el presente trabajo de investigación se muestra la obtención de forma experimental de la sección correspondiente al subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp) y se desarrolla un análisis del fenómeno. Para su desarrollo se utilizaron sensores de temperatura tipo PT100 y termistores adaptados a un adquisitor de datos marca Keysinght modelo 34972A, previa calibración de los sensores con un patrón con trazabilidad al NIST en el rango de temperaturas de -22 a 40°C. Se utilizó nopal (Opuntia spp) en muestras de 3 cm x 3 cm y se realizaron 3 pruebas con 3 muestras cada una, colocando un sensor de temperatura al centro. Las muestras se enfriaron a 4 °C y después se introdujeron a un congelador a -20°C. Los resultados muestran que el nopal tiene un punto inicial de congelación de alrededor de -0.5 a -1.2°C y coinciden con los reportados por otros autores de forma analítica. Los resultados del presente estudio pueden utilizarse en el desarrollo de estrategias para evitar problemas en la formación de cristales de hielo en el nopal, de gran importancia para la manipulación del producto durante su conservación a bajas temperaturas. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/30 10.29105/idcyta.v8i1.30 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 214-221 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 214-221 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/30/26 Derechos de autor 2023 R. Román-Aguilar, J. De Santiago-Herrera, W.M. Delgadillo-Ávila, J.E. Aparicio-Burgos, J. Valle-Hernández https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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