Estabilidad térmica de las bacterias ácido-lácticas bajo la influencia de un emulsificante a base de monoacilgliceroles

El efecto de los lípidos sobre la inactivación térmica de las células bacterianas y de las esporas se ha reportado en medios de calentamiento no acuosos. En estas condiciones, los lípidos aumentan la resistencia al calor de las bacterias, lo que ha llevado a la conclusión de que los lípidos pueden p...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Huerta-González, L., López-Valdez, F., Luna-Suárez, S.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Tasa de muerte térmica bacterias ácido-lácticas monoacilgliceroles productos fermentados Thermal death rate lactic acid bacteria monoacylglycerols fermented products
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/23