Evaluación Física y Sensorial de Pastas hechas con mezclas de harinas de trigo y Huitlacoche (Ustilago Maydis)

El huitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo que se desarrolla en la planta de maíz.  En México es consumido como un alimento ancestral y tradicional. Este hongo comestible presenta propiedades nutricionales y funcionales importantes.  Las agallas del hongo de huitlacoche fueron de...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vázquez-Chávez, L., Zarazúa-Sánchez, Z.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	huitlacoche harina pastas calidad cocción y sensorial Huitlacoche flour pasta cooking and sensory quality
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/14