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Cambios en el valor nutricional y bioactivo en la tuna verde por efecto del secado por aire caliente

La tuna es una fruta muy representativa de México. Es considerada una fruta muy saludable por su gran aporte de agua, fibra, vitaminas y minerales. Su sabor, frescura y diferentes variedades hacen de ella muy atractiva para el consumidor. El secado por aire caliente es una técnica de deshidratación...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Contreras Martínez, Cristina Sarai, Rodríguez Rodríguez, Aida Margarita, Ramos Muñoz, Laura Gisela, Carranza Téllez, José, García González, Juan Manuel, CARRANZA CONCHA, JOSE
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2025
Subjects:	deshidratación ácido ascórbico tuna fitoquímicos
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/137

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