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Betalaínas: pigmentos de la fruta del dragón para colorear tus alimentos

El color es uno de los atributos sensoriales más importantes de un alimento y para conservar esta cualidad, en la industria se utilizan colorantes sintéticos que se han asociado con el desarrollo de ciertas enfermedades por lo que, existe un interés creciente por desarrollar colorantes de origen nat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Martínez Ramos, Alma Rosa, Abadía García, Lucía Guadalupe, Cardador Martínez, Anaberta, Amaya Llano, Silvia Lorena
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2025
Materias:	betalaínas fruto del dragón colorante natural pigmentos aprovechamiento de subproductos agroindustriales
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/133

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