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Microencapsulación de compuestos bioactivos de flor de jamaica en suero de leche y su aplicación en yogurt

El presente trabajo tiene el objetivo en extraer compuestos bioactivos como los fenoles provenientes de la flor de la jamaica para elaborar microcápsulas utilizando maltodextrina, caseinato de sodio y suero de leche como materiales de pared en diferentes concentraciones y aplicarlas en un yogurt par...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	ALTAMIRANO ROMO, SUSANA ELIZABETH, LÓPEZ ZAVALA, ERIKA, GUERRA PEREZ, DIANA MINERVA, GARRIDO TORRES, MARCELO, GUTIERREZ-TLAHQUE, JORGE
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2024
Materias:	Compuestos fenólicos Antioxidantes Secado por Aspersión Hibiscus sabdariffa L Alimentos funcionales Phenolic compounds Antioxidants Spray Drying Functional Foods
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/122

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