Microencapsulación de compuestos bioactivos de flor de jamaica en suero de leche y su aplicación en yogurt
The objective of this work is to extract bioactive compounds such as phenols from the jamaica flower to prepare microcapsules using maltodextrin, sodium caseinate and whey as wall materials in different concentrations and apply them in a yogurt to evaluate the stability of microcapsules within a foo...
| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/122 |