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Efecto del microencapsulamiento del aceite de nuez pecanera Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch en alginato de calcio sobre algunos parámetros de calidad

En esta investigación se extrajo aceite de nuez pecanera variedad criolla por prensado en frío, y posteriormente se micro encapsuló en esferas de alginato de calcio, evaluándose la relación aceite-alginato 20:80, 30:70 y 40:60 sobre estabilidad de la emulsión, eficiencia de encapsulamiento, diámetro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Reyes-Cano, L., Reyes-Vázquez, N.del C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Aceite de nuez pecanera Alginato de calcio Encapsulamiento Índice de peróxidos Pecan nut oil Calcium alginate Encapsulation Peroxide value
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/12

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