Elaboración de galleta con prebióticos rellena con mermelada ligera de higo (Ficus carica). Evaluación del efecto en personas con estreñimiento
Se planteó como objetivo principal elaborar una galleta con prebióticos y mermelada ligera de higo (Ficus carica), para evaluar su efecto en personas con estreñimiento tras consumir una ración diaria (18 g) durante 10 días continuos. El análisis proximal determinó su valor nutricional, resaltando el...
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
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| Online Access: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/112 |
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| author | Santiago-Jerez, I. Alvarado-Villamizar, N.P. Mora, C.J. Ostojich-Cuevas, Z. Arraiz-Budovalchew , I. Zerpa, S.M. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Se planteó como objetivo principal elaborar una galleta con prebióticos y mermelada ligera de higo (Ficus carica), para evaluar su efecto en personas con estreñimiento tras consumir una ración diaria (18 g) durante 10 días continuos. El análisis proximal determinó su valor nutricional, resaltando el aporte de Fibra Dietaria Total (1.4g/ración). Las pruebas sensoriales arrojaron un Nivel de agrado “Me Gusta” y aceptabilidad del 79%. Seguidamente, se evaluó la efectividad del alimento en 10 individuos diagnosticados con estreñimiento, y se determinó la prevalencia de síntomas molestos y número de evacuaciones antes y después de consumir la galleta. Aplicando las pruebas estadísticas de McNemar y Wilcoxon se obtuvo una diferencia estadísticamente significativa tras la ingesta de la galleta. El número de evacuaciones aumentó de ≤3/Semana a 3-15 evacuaciones durante los días de estudio; se evidenció disminución de los síntomas presentes (dolor, gases), en gran medida; las características de las heces cambiaron de duras, a blandas/pastosas. Asimismo, los resultados permitieron estimar que los participantes del estudio ingieren un estimado de 14.5g Fibra/día, realizan poca actividad física y no emplean técnicas dietéticas para mejorar el estreñimiento. En definitiva, el producto desarrollado ocasionó la mejoría significativa de los síntomas relacionados con el estreñimiento. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 938-956 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 938-956 2448-7503 |
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| spelling | idcyta-article-1122024-01-22T23:51:52Z Elaboración de galleta con prebióticos rellena con mermelada ligera de higo (Ficus carica). Evaluación del efecto en personas con estreñimiento Santiago-Jerez, I. Alvarado-Villamizar, N.P. Mora, C.J. Ostojich-Cuevas, Z. Arraiz-Budovalchew , I. Zerpa, S.M. Estreñimiento función evacuatoria prebióticos fibra dietaria higo galleta Constipation bowel function prebiotics dietary fiber fig cookie The main objective was the development of a cookie with prebiotics and fig (Ficus carica) light jam, to evaluate its effect in people with constipation after consuming a daily ration (18g) for 10 days. The proximate analysis highlighted the contribution of Total Dietary Fiber (1.4g per ration). Results of the sensory evaluation showed that Cookies were rated as “Liked” with an acceptability of 79%. The cookies effectiveness in 10 patients diagnosed with constipation was evaluated, and the prevalence of annoying symptoms and number of bowel movements before and after consuming the cookie was determined. Applying the statistical tests of McNemar and Wilcoxon, a statistically significant difference was obtained after the intake of the cookie. The number of evacuations increased from ≤3 per week to 3-15 evacuations during the trial period; regarding the constipation symptoms (pain, meteorism), its decrease was evidenced to a great extent, while the characteristics of the feces changed from hard, to soft or pasty. Likewise, the results allowed estimating that the study participants ingest only 14.5g Fiber per day, 6.5 glasses of water/day and exercise little. In conclusion, the developed cookie caused significant improvement of constipation related symptoms, being a helpful alternative for its treatment. Se planteó como objetivo principal elaborar una galleta con prebióticos y mermelada ligera de higo (Ficus carica), para evaluar su efecto en personas con estreñimiento tras consumir una ración diaria (18 g) durante 10 días continuos. El análisis proximal determinó su valor nutricional, resaltando el aporte de Fibra Dietaria Total (1.4g/ración). Las pruebas sensoriales arrojaron un Nivel de agrado “Me Gusta” y aceptabilidad del 79%. Seguidamente, se evaluó la efectividad del alimento en 10 individuos diagnosticados con estreñimiento, y se determinó la prevalencia de síntomas molestos y número de evacuaciones antes y después de consumir la galleta. Aplicando las pruebas estadísticas de McNemar y Wilcoxon se obtuvo una diferencia estadísticamente significativa tras la ingesta de la galleta. El número de evacuaciones aumentó de ≤3/Semana a 3-15 evacuaciones durante los días de estudio; se evidenció disminución de los síntomas presentes (dolor, gases), en gran medida; las características de las heces cambiaron de duras, a blandas/pastosas. Asimismo, los resultados permitieron estimar que los participantes del estudio ingieren un estimado de 14.5g Fibra/día, realizan poca actividad física y no emplean técnicas dietéticas para mejorar el estreñimiento. En definitiva, el producto desarrollado ocasionó la mejoría significativa de los síntomas relacionados con el estreñimiento. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/112 10.29105/idcyta.v8i1.112 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 938-956 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 938-956 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/112/107 Derechos de autor 2023 I. Santiago-Jerez, N.P. Alvarado-Villamizar, C.J. Mora, Z. Ostojich-Cuevas, I. Arraiz-Budovalchew , S.M. Zerpa https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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