| Sumario: | Los hongos son organismos con una diversidad muy abundante y que tienen un
comportamiento y organización celular particulares. En uno de los reportes más
citados sobre su biodiversidad, Hawksworth (2001) estimó mediante la proporción de
la asociación de hongos con otros organismos, 1.5 millones de especies diferentes de
hongos, aunque sólo alrededor de 100,000 especies han sido descritas, representando
el 6% del total estimado. Incluidas en el reino de los hongos se encuentran las
levaduras, hongos unicelulares, los cuales interactúan en formas muy diversas con
otros organismos así como con su ambiente pues pueden interactuar como
comensales, participar en la fermentación de bebidas alcohólicas y alimentos,
producir deterioros vegetales o hasta causar enfermedades potencialmente mortales
en el hombre. El reporte más reciente indica que se encuentran descritas alrededor de
1,500 especies de levaduras actualmente (Kurtzman & Fell, 2006) lo cual representa
un aceleramiento considerable en la identificación de estos organismos comparado
con las 500 y 700 especies descritas en 1980 y 1998 respectivamente (Kurtzman &
Fell, 1998).
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