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Efecto de la incorporación de harinas de origen vegetal sobre las propiedades tecnofuncionales y actividad biológica en un modelo cárnico.

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Los productos cárnicos son asociados con frecuencia a una imagen negativa por un sector de la población, siendo percibidos como alimentos que provocan un detrimento a la salud, hoy en día, la industria cárnica ha centrado su atención en el desarrollo de ingredientes o aditivos que provean caracteri...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira
Format:	Tesis
Language:	Spanish / Castilian
Published:	2019
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/19902/1/1080314399.pdf

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