Diseño de membrana interfacial para alimentos emulsionados como fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

En la industria alimentaria en el campo de investigación y producción en materia de emulsiones, los aderezos son un producto importante debido a sus cualidades para condimentar el sabor de los alimentos. Dentro de los ingredientes empleados se encuentra la yema de huevo la cual actúa como emulsio...

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