Efecto de diferentes métodos de cocción en el contenido de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis).
Las frutas son la primera opción de obtención de compuestos antioxidantes ya que son de fácil consumo y no requieren métodos previos de cocción para ser consumidas, caso contrario ocurre a la mayoría de las hortalizas. Entre los métodos de cocción más frecuentes en las hortalizas se encuentran: a va...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
2017
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| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/14352/1/1080243398.pdf |