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Estabilidad de componentes bioactivos de tuna roja (opuntia ficus indica) en la encapsulación y desarrollo de productos extrudidos

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La tuna roja es fuente potencial de colorante para la industria alimentaria además de que posee alta actividad antioxidante debido a sus componentes, sin embargo, dichos componentes son afectados por las condiciones de procesamiento. El objetivo fue evaluar la estabilidad de compuestos bioactivos de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Ruiz Gutiérrez, Martha Graciela
Format:	Tesis
Language:	Spanish / Castilian
Published:	2014
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/4011/1/1080253539.pdf

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