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Estabilidad de componentes bioactivos de tuna roja (opuntia ficus indica) en la encapsulación y desarrollo de productos extrudidos

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La tuna roja es fuente potencial de colorante para la industria alimentaria además de que posee alta actividad antioxidante debido a sus componentes, sin embargo, dichos componentes son afectados por las condiciones de procesamiento. El objetivo fue evaluar la estabilidad de compuestos bioactivos de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ruiz Gutiérrez, Martha Graciela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	2014
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/4011/1/1080253539.pdf

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