| Summary: | Debido al grave problema de obesidad en México, la tendencia es a desarrollar productos con alto valor nutritivo, hipocalóricos y fáciles de consumir. El objetivo de este trabajo fue elaborar una gelatina hipocalórica y rica en proteínas, utilizando proteína de soya y fresas como fuente de antioxidantes. Se realizó la evaluación sensorial. Se le determinó la humedad y los lípidos (AOAC, 1990), se calculó la información nutrimental y el Puntaje Químico Corregido por la Digestibilidad verdadera (PDCAAS) de la proteína. Sensorialmente se logró una aceptación mayor al 75%. Por ración esta gelatina contiene 10.82 g de proteína con un PDCAAS de 94.25 %, y tan solo 121.88 kcal, adicionalmente contiene los antioxidantes de la fresa y no contiene azúcar. Se concluye que este es un producto con alto valor nutricio de fácil consumo, ideal para un desayuno o colación.
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