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Determinación de índice de acidez y acidez total de cinco mayonesas.

La mayonesa es la salsa fría más popular y conocida de las cocinas en casi todos los hogares del mundo y es utilizada para aderezar los alimentos e impartirles un sabor agradable. Es un tipo de emulsión aceite-agua con un contenido mínimo en aceite del 65%, la fase oleosa consiste de un aceite veget...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez Arzave, J. A., Ruiz Loaiza, L., Santoyo Stephano, Martha Alicia, Miranda Velásquez, Lylia Graciela
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2016
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23853/1/92.pdf

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