Capacidad antioxidante de péptidos obtenidos de hidrolizados de tilapia con bromelina y papaína.
Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugació...
| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
UANL. Facultad de Ciencias Biológicas
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23829/1/87.pdf |
| Sumario: | Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugación. Los péptidos solubles fueron separados mediante precipitación de proteínas con
TCA, y la absorbancia a 280 nm del sobrenadante fue utilizada como medida de su concentración.
La capacidad antioxidante de los péptidos obtenidos con bromelina y papaína a diferentes tiempos
de hidrólisis fue determinada mediante la prueba de ORAC. Los péptidos obtenidos del hidrolizado
elaborado a base de cascara de piña mostraron la mayor actividad antioxidante. |
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