Microbiota presente durante la fermentación natural de frijol (Phaseolus vulgaris) variante pinto americano.

El frijol (Phaseolus vulgaris) es una leguminosa que representa una importante fuente de carbohidratos complejos y de proteína, además de aportar compuestos bioactivos a la dieta de los latinoamericanos. Sin embargo, presenta factores que limitan su consumo, los cuales disminuyen significativamente...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Cárdenas Cárdenas, María del Carmen, Espinoza Mata, Arturo, Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús
Format:	Article
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2016
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/23771/1/83.pdf