Microbiota presente durante la fermentación natural de frijol (Phaseolus vulgaris) variante pinto americano.
El frijol (Phaseolus vulgaris) es una leguminosa que representa una importante fuente de carbohidratos complejos y de proteína, además de aportar compuestos bioactivos a la dieta de los latinoamericanos. Sin embargo, presenta factores que limitan su consumo, los cuales disminuyen significativamente...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2016
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| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23771/1/83.pdf |