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Evaluación del índice de saponificación de 5 margarinas de mesa mediante un método a pequeña escala.

La margarina es una emulsión de aceite vegetal, grasas mixtas, agua, sólidos de leche y aditivos alimenticios. Es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, especialmente en la panificación y repostería, confiriéndole un exquisito sabor a productos como los pasteles. Sin embargo, su consumo de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez Arzave, J. A., Hernández Torres, Mario Alberto, Estrada Garza, E. A., Santoyo Stephano, Martha Alicia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2017
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23755/1/79.pdf

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