Evaluación del índice de saponificación de 5 margarinas de mesa mediante un método a pequeña escala.
La margarina es una emulsión de aceite vegetal, grasas mixtas, agua, sólidos de leche y aditivos alimenticios. Es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, especialmente en la panificación y repostería, confiriéndole un exquisito sabor a productos como los pasteles. Sin embargo, su consumo de...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2017
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| Online Access: | http://eprints.uanl.mx/23755/1/79.pdf |