Caracterización de dos variedades de frijol fermentados con Pleurotus ostreatus.
Con el objetivo de suplementar biofuncionalmente frijol y mejorar su utilización nutricia mediante la fermentación sólida con Pleurotus ostreatus. Se determinó, con la metodología de AOAC, la composición química y las propiedades tecnofuncionales de harinas de frijol negro y frijol bayo sin fermenta...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2016
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| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23748/1/81.pdf |