Caracterización tecnofuncional de harinas obtenidas de la cascara y semillas de pepino (Cucumis sativus) y su aplicación en un alimento funcional.
En la actualidad surge la idea de utilizar las frutas en forma de harina como una alternativa de ingrediente funcional. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades bromatológicas y funcionales harinas de cascara y semillas de pepino obtenidas como subproducto. En general se obs...
| Autores principales: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | English |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23717/1/68.pdf |